Хлаб с квас

Ставам все по-добра в правенето на домашен хляб с квас. Е, не съм много скромна ,но няма кой друг да ме похвали .

За този хляб съм следвала съветите на Слънце и Луна .Рецептата е :
100 мл. активен квас
300 мл. топла вода
300 гр. пълнозърнесто брашно
200 гр. ръжено брашно
1 ч. л. смляна морска сол
1/2 ч. л. захар

 Павим кладенче в брашното,към което сме добавили солта и захарта .Изсипваме кваса и водата.Месим докато се усвои добре водата. Трябва да се получи меко и еластично тесто.
 Оставяме го да почине за 30 мин. и после обръщаме краищата му нагоре и към средата на 3-4 места. Оставяме го да почине за още 30 мин. и повтаряме процедурата с обръщането.И още една почивка и едно обръщане.
След последното обръщане(общо 3) правим още една почивка - при мен се получи пак около 30 мин. и изваждаме тестодо за да го примесим и оформим в желаната форма. Аз ползвам продълговата форма за кекс и го поставям в нея като я набрашнявам предварително.Оставяме да втаса на топло за около 40 мин. или повече докато увеличи отново обема си.Добре е и да му направите няколко нареза с остър нож отгоре ,за да му дадете хубава посока в която да се спука при печене.
 Печем в предварително загрята фурна на 230 С за около 10 мин. и после намаляме температурата до 190 С и допичаме още 30 - 40 мин. Ако фурната ви е много силна може да покриете хляба с фолио за да не прегори отгоре ,докато се изпече хубаво.

Най - големия комплимент, който получих беше от майка ми (а тя е доста пестелива на похвали към моите кулинарни постижения ),че този хляб миришел като този, който баба и правела.

Pin It Now!

Любими кулинарни (и не само) блогове

  Отдавна не се бях завъртала в блога.Все не ми остава време да снимам това ,което правя и после да го споделя тук.Изпуснах и следновогодишните стартове на най-различни обещания от типа 365 проекта или поне по един на седмица...
  Затова пък последно време намирам мнооого такова за готвене ,експериментиране с нови рецепти и най-вече месене на хлябове.Реших да споделя с вас някой от любимите ми кулинарни блогове,от които черпя вдъхновение и взаимствам идеи.Това са места ,където не само рецептите,а и начина на представяне, снимките и най-вече духът, с който са наситени са ме направили тяхен голям почитател.
   
 What Katie Ate 

 Авторката на блога Katie Quinn Davies  е графичен дизайнер и професионален фотограф,която последните години се е специализирала в заснемането на кулинарни натюрморти .Тя самата е автор на много рецепти и има издадена кулинарна книга.
Мисля,че насладата за сетивата ви ще бъде пълна. 

 
Кулинарно - в кухнята с Йоана

 Може би това е блога,от който най-често вземам рецепти. Начина по-който тя обяснява всичко (дори и по-сложните и засукани рецепти) е много изчерпателен ,нагледен и не на последно място - много вдъхновяващ. Там е и моята любима рецепта за "Тирамису".


 Тайната на нашата вечера

 Неговата авторка с красивото име ДимитрАна, публикува страхотни и оригинални рецепти ,но това което ще ви заплени най-много или поне така се случи с мен са прекрасните торти, които тя сътворява. Надявам се някога  да достигна до нейното съвършенство в декорирането им, но засега се задоволявам и с разкошният вкус, който се получава от нейните рецепти.

 
Слънце и Луна

  Това е мястото за почитателите на истинският хляб приготвен с квас от прясно смляно на каменна мелница брашно и замесен на ръка.
 Те са част от международното движение за Бавна Храна (Slow Food) и подкрепят солидарното, етичното и локалното производство и разпространение на суровини и продукти. Популярни са със своите пълнозърнести пекарни и вегетариански ресторанти "Слънце Луна", за които можем само да завидим на столичани.От там може да закупите всичко необходимо за вашата здравословна кухня и да получите съвет за приготвянето на хубав домашен хляб.


 Ваниловата кухня

 От скоро попаднах на този сайт,но бързо станах почитател на "баснословно здравословните" рецепти ,както ги определя самата му авторка. Рецептите са веган ,а това не е само начин на хранене,но и едно по-хуманно отношение към животните и към природата като цяло . За мен предизвикателството във веган кухнята е да я приготвя толкова вкусно и привлекателно , че и моите 5 и 8 годишни деца + порастналият им баща да я приемат с удоволствие и без предразсъдаци. Ето тук намерих добър помощник в тази задача, рецептите които Vanillka предлага могат да накарат и най-придерчивия гастроном да се оближе при видът на храната , която тя представя.


Something...

 Завиждам благородно на авторката му ,че успява много стилно и естетски  да ни показва  нещата които твори .Рецептите , които представя съчетани с различни декорации и hand made проекти и страхотните авторски фотографии, правят всяка визитата в блога запомняща се.

 Разбира се има още много подобни вдъхновяващи места и ще съм благодарна ако споделите и вашите любими в коментарите по-долу.
 Да вметна само ,че подредбата на моя списък e случайна,а не с някаква градация на предпочитания.

Pin It Now!

Сладки с кокосови стърготини

Продукти:
2 ч.ч брашно
1 ч.ч кокосови стърготини
100 гр. краве масло
1 ч.ч захар
1 жълтък + 2 белтъка
1 ч.л бакпулвер
1 / 2 ч. л сода
10 капки ванилова есенция
захаросани портокалови корички (или сладко от порт.корички)
Разбиваме яйцата със захарта докато побелеят,добавяме размекнатото масло и отново разбиваме.Изсипваме сухите съставки,есенцията и порт. корички. Объркваме добре и омесваме тестото на ръка.Трябва да стане меко и леко ронливо.Правим малки топчета ,редим ги върху хартия за печене и печем в предварително загрята фурна до 180 'С за около 17-20 мин.
Поръсваме с пудра захар .Може да се съхраняват в кутия и са добър вариянт за Коледни сладки.

Рецептата се получи случайно и експериментално ,но вие също може да импровизирате в добавянето на ароматни подправки,ядки или сушени плодове. Pin It Now!

Есенно настроение

 Нямам намерение да правя блога на кулинарен такъв,въпреки последните ми постове,включващиповече рецепти.Гледам на присъствието си в това пространство като на място където мога да споделям част от нещата които ме вълнуват,интересуват и занимават.Да показвам любими неща,които правя и то съвсем не професионално.Имам различни периоди на творене,такива в които повече ми се "филцува" ,други когато правя разни от нищо - нещо неща,затова и не мога да определя конкретната насока на блога.Но винаги е нещо изръкоделено от мен и/или децата.Това всъщност е най-важната съставка май.Мисля ,че всичко докоснато с топлината на ръцете и направено с отношение има някаъв по-специален заряд.
 А не можах да не се похваля с любимите си мъфини с тиква и глазура от крема сирене,толкова актуални в началото на есента.
 Рецептата за тях е:
 за 15 бр.
2 ч.ч брашно (пресято)
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. канела на прах
1/2 ч.л. инд. орехче (който обича и 1/2 ч.л счукан карамфил)
2 ч.ч. пюре от сварена тиква
1 ч.ч. кафява захар
1ч.ч. захар
1ч.ч. олио
2 яйца
за глазурата:
120 гр. крема сирене - натурално
1 к.ч. пудра захар
1 л.настъргана лимонова кора
Разбиваме на крем
Смесваме сухите съставки.Разбиваме олиото,яйцата , захарта и тиквата и  добавяме постепенно сухата смес.Разбъркваме до хомогенна смес.Пълним формичките на 2/3 от височината им.Печем на 180 ' С около 20-25 мин. След като изстинат се глазират с крема.

Pin It Now!

Ароматна лавандулова торбичка и "Гръцки хляб с маслини"

 С нетърпение чакам неделния ден.Тогава се отдавам напълно на децата и моите любими занимания.Вече втора година си събирам лавандула домашно производство.Обожавам аромата и ,затова реших да си направя малка торбичка ,която напълних с цветове от изсушена лавандула.Знам че не съм открила нещо ново,но е хубаво когато може да си направиш нещо хубаво сам.Нарочно я уших и избродирах по-семпла.
 А неделята не може да мине и без домашен хляб.Този път си харесах една рецепта за Гръцки хляб с маслини.Приготвя се с;
 800 гр. брашно
3 ч.ч хладка вода
30 гр. мая
2 с.л мед
3 с.л. прясно мляко
1 с.л. сол
3 с.л. зехтин
10-20 бр. маслини
Маята се разтваря с 1 1/2 ч.ч вода + 1 ч.л. захар и се оставя да шупне.
пресяваме брашното и правим кладенче където добавяме маята и останалите съставки.Месим около 15-20 мин. докато се образува еластично тесто.Оставяме да втаса увито със суха,мокра и накрая пак суха кърпа докато удвои обема си.Омесваме отново и пак си почива за 15-20 мин.

Оформяме два хляба,оставяме да втаса още малко и печем в предварително загрята фурна при 200 'С за около 30 мин. Изваждаме и охлаждаме на решетка. Pin It Now!

Еньовден и пълнозърнест хляб с билки

От половин година не съм поствала нищо в блога и се надявах да започна с нещо много оригинално и впечатляващо.Но така могат да изминат още 6 месеца и аз все да си намирам оправдание,за липсата на интересна тема,та затова ето ме отново. Вчера на Еньоеден всички жени в семейството станахме рано и както повелява традицията излязохме в полето за билки.Рано сутрин,при изгрев слънце те имат най-голяма лечебна сила.Не успях да събера 77 и половина,но си направихме красив букет от жълт равнец , еньовче и жълт кантарион.Откъснахме мащерка и маточина,открих и няколко диви ягодки. Аромата на билки и свежест в гората ме вдъхновиха да си направим хляб с ароматни треви и сушени домати. Имам една основна рецепта за пълнозърнест хляб,с която много обичам да експериментирам.

Ето рецептата,която се получи : 300 мл. топла вода 2/3 кубче мая (може и с домашен квас,ако имате предварително направен) ;1 ч.л. сол ;1 ч.л. захар; 3 с.л. зехтин (олио) ; 260 гр. бяло брашно ;200 гр. пълнозърнесто брашно; 10 сушени и мариновани доматчета (ако са едри ги нарежете на по-малки парченца) ;няколко стръка прясна мащерка; 1 ч.л. сух риган няколко; лисчета пресен розмарин Разтваряме маята с малко от водата ,добавяме захарта и малко брашно до получаване на рядка каша.Оставяме настрани да "шупне". Замесваме тесто с пресятото брашно(аз пресявам само бялото),водата,зехтина и маята.Добавяме солта и месим около 20 минути.Смесваме подправките и доматчетата със тестото и месим до равномерното им разпределение.Оставяме да втаса за около 30-40 мин. Оформяме 2 топки от тестото и оставяме да почине за 10 мин. Оформяме топките като хлебчета и поставяме в/у набрашнена кърпа да втаса за 2 часа.Печем в предварително загрята до 250'С фурна,на дъното на която сме поставили тава.Непосредствено преди поставянето във фурната намаляме на 200'С и изсипваме 1 купа студена вода в сгорещената тава.Слагаме хляба в/у хартия за печене и печем .След около 20 мин. отваряме вратата на фурната да излезе парата и доизпичаме до хрупкава коричка още 10-15 мин.
Оставяме да изтине в/у решетка,аз си правя такава от няколко кръстосани дървени пръчици.
След това свършва много бързо намазан с краве масло или зехтин. Pin It Now!

Забавна игра с играчки-храна от филц

Започнах да "приготвям" храни от филц.Засега си произведохме ягодка,морков и пържено яйце,но скоро ще разнообразим колекцията.Децата много се забавляват с тях.Безопасни са и направени с любов от мама.




Pin It Now!

Сладки със сусамов тахан ,жито и овесени ядки

Днес реших да се подсладим.Инпровизирах с наличните продукти,които открих вкъщи.Ето рецептата,която се получи:

120-150 гр. сварено жито
1 ч.ч фини овесени ядки(може да добавите още ако сместта е много лепкава и рядка)
150 гр. сусамов тахан
1 к.ч. кафява захар
1 к.ч. мед (течен)
1 к.ч. нарязни на едро ядки (орехи,бадеми и лешници)
1 к.ч. стафиди
1 ч.л. канела
няколко капки портокалова или лимонена есенция(предпочитах настъргана кора,но нямах)
2 ч.л. зехтин

Смесих първо сухите съставки и към тях добавих останалите.Омесих ги до хомогенна маса и оформих (тук помага и Йони) малки топчета,които се сплескват леко.Наредих ги в/у тава с хартия за печене.Пекоха се около 15-18 мин. на 200'С,докато покафенеят.Оставих ги да изстинат добре,преди да ги нападнем.

От тази доза се получиха около 25 сладки.


Pin It Now!

Бойкот на "Нестле"

Преди около 2 години,прочитайки една публикация в Близо до бебето,реших да подкрепя световният бойкот срещу компанията Нестле.Той е организиран срещу некорекната рекламна кампания която фирмата води,предлагайки заместител на майчиното мляко раздавайки безплатни мостри на майки от бедни страни в третия свят.Така вместо кърма,бебетата получават адаптирано мляко,което излизайки от болницата е твърде скъпо за тяхните семейства.Това води до смъртта на хиляди бебета.Бойкотът се подкрепя от много световни организации,международни университети(сред които Кеймбридж и Оксфорд),както и от много известни личности.По темата може да прочетете и при Бу.
Аз реших да пиша също за това,защото Нестле продължават да отричат обвиненията към тях и да правят не лоялна рекламна кампания.Тези дни най-много ме ядоса последният им рекламен клип за АМ,който се върти по всички национални телевизии,в който се предлага като по- добрият избор да се хранят бебетата след 6 месеца със заместител на майчина кърма с тяхната марка.
Мисля,че всеки има право на свободен и информиран избор в това как да храни и отглежда детето си и докато фирми като Нестле се опитват да попречат на това по един нечестен начин,ние можем да ги коригираме казвайки "не" на тяхните продукти.

П.П. Гиганта Нестле е собственик на много козметични и хранителни брандове.Някой от които са:
L’Oreal, Maybelline, Garnier, Lancome, Biotherm, Ralph Lauren, Giorgio Armani, Guy Laroche.
Maggi ,сладоледите Делта Pin It Now!